Mmmhontags-Rezept: Bohnensalat mit Räuchertofu, Paprika und grünen Oliven

Im Urlaub waren wir fast nur auswärts essen, in der ersten Woche, weil wir uns meistens draußen mit Freunden getroffen haben, in der zweiten Woche, weil wir nur ein Zimmer und keine Ferienwohnung hatten.
Es gab eher deftige Biergarten- bzw. Hüttenküche, z.B. Obatzda mit Brezen, Kasspatzen, Kaiserschmarren oder auch Pizza. Lecker, aber nach einer Weile geht mir das irgendwie auf die Nerven und außerdem ganz schön ins Geld.

Wieder zu Hause gab es einen schnellen, improvisierten Bohnensalat:

1 kleine Dose weiße Bohnen, 1/4 rote Paprika, 5-6 grüne Oliven aus dem Glas, 1/2 Tomate, 40 g Räuchertofu
(würfeln und kross in Öl anbraten), Petersilie, Salz, Pfeffer, Tabasco.

Für die Zeit nach dem Urlaub habe ich mir vorgenommen, wieder mehr selber zu kochen und nicht so oft in der Mittagspause essen zu gehen. Dafür benötige ich möglichst schnelle und einfache Rezepte für Gerichte, die man gut vorbereiten und transportieren kann, wie z.B. den Bohnensalat. Salate, Suppen und Sandwiches bieten sich an. 

Um mich zu motivieren habe ich mal für mich (und für euch) ein paar Links zu Rezepten zusammengestellt:

Buttermilchsuppe mit Zucchini [brigitte.de]
Zucchini-Limetten-Suppe [brigitte.de]
Kichererbsensalat mit Joghurtcreme [brigitte.de]
Maissalat mit Tortilla-Chips [brigitte.de]
Bhel-Kichererbsen-Salat [nikesherztanzt]
Chili-Limetten-Gurkennudeln auf Melone mit Basilikum und Minze [nikesherztanzt]
Linsensalat mit gerösteter Süßkartoffel [relleomein]
Linsensalat mit Nektarine und Rucola  [mat & mi]
Kalte Gurkensuppe [roboti liebt]
Gazpacho [ann und für sich]
Schnelle Gurken-Hackfleisch-Pfanne [Katharina kocht]
Röstbrot mit Ziegenkäse, Pesto und Pilzen [la petite cuisine]

Ich hoffe, dass ich davon in nächster Zeit einiges umsetzen werde.
Inspiration finde ich natürlich auch bei den Montagsrezepten bei http:// nozdesign.blogspot.de

Lasst es euch schmecken!