Jetzt gibt es wieder Tomaten, die nach was schmecken. Und Paprika und Gurken en masse. Gazpacho, die kalte andalusische Gemüsesuppe, ist für mich das perfekte Rezept für heiße Tage.
Zutaten
5 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
1 kg reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühe (instant)
6 EL Olivenöl
3 EL Rotwein-Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 Salatgurke
Zitronensaft
3 Scheiben Brot entrinden, würfeln und in Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und 2–3 Minuten im Wasser liegen lassen.
Rote Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten herausheben, abschrecken, die Haut abziehen und würfeln. Gurke schälen und würfeln.
Knoblauch schälen, hacken. Eingeweichtes Brot ausdrücken. Beides mit Paprika-, Gurken- und Tomatenwürfeln, bis auf 1 EL, im Mixer fein pürieren.
Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen. Mit 4 EL Öl und Essig in die Suppe rühren. Mit je ca. 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mind. 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Rest Brot würfeln. In 2 EL heißem Öl goldbraun rösten. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gemüse- und Brotwürfel getrennt in Schälchen zur Suppe reichen und nach Belieben darüberstreuen.
Und danach gab es einen gestreiften Campari-O.
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