Kürbisrisotto mit Walnuss-Petersilien-Öl

Ach ja, ich hatte bei 12 von 12 ja angekündigt, kleine Kürbisse befüllen zu wollen, aber wie das so ist, hat mir mal wieder eine entscheidende Zutat gefehlt: Pilze. Zum Glück gab es letzten Sonntag aber auch schon Kürbis, so dass ich euch jetzt ein Rezept zeigen kann und zwar in Form von Risotto. Risotto ist für mich echtes Soul Food und damit besonders herbsttauglich. Schon die Zubereitung finde ich irgendwie entspannend. Leckere Zutaten in den Topf geben, immer wieder Brühe und ein wenig Wein auffüllen, evtl. noch ein Topping vorbereiten und fertig ist die Mahlzeit. 

Kürbisrisotto mit Walnuss-Petersilien-Öl

1 Zwiebel
400 g Hokkaido-Kürbis
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
5 EL Öl
150 g Risottoreis
100 ml Weißwein
5 Stiele Petersilie
2 EL Walnusskerne
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan

Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch grob würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Butter und 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbis und Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast eingesogen ist.

Petersilie abzupfen und hacken. Walnüsse hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen (ich habe weniger Öl genommen, nur 1 EL).

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.

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Weil der Himmel jetzt so grau ist und es dauerregnet, hier zur Aufmunterung noch ein Foto vom kürbisfarbenen Abendhimmel letzte Woche: 

Mehr Montagsrezepte gibt es wie immer hier.

Lasst es euch schmecken!

Anne